Los hábitos de consumo de la población, ligados a una preocupación creciente a cerca de la calidad, seguridad, inocuidad y autenticidad de los alimentos, deriva en que se demanden productos con características concretas. En este sentido, el genotipo de los animales juega un papel importante ya que influye tanto en las propiedades y estructura del músculo, como en la fisiología de la carne (Sañudo et al., 2004) incluyendo las propiedades bioquímicas de la misma (Gil et al., 2001). Además, la raza es en muchos casos un criterio recogido en los pliegos de condiciones de las denominaciones de origen.

Por ello, el objetivo del estudio se centra en la identificación rápida y no destructiva de diferentes genotipos de terneros a partir de su carne empleando espectroscopía NIR en el rango 400-2500 nm.

La inclusión moderada de pulpa de algarroba (PA) (Ceratonia siliqua L.) en dietas de corderos no afecta su desempeño productivo, aunque poco se conoce sobre los efectos antioxidantes en la carne, o de su interacción con otros antioxidantes, como la Vitamina E (VE).

Nuestro objetivo fue evaluar el efecto de combinar PA (0 vs. 20 %) y VE (40 vs. 300 UI/kg de pienso) en la dieta de corderos de cebo, sobre la calidad y vida útil de su carne almacenada en atmosfera modificada (ATM).

C de Comunicación Cárnica

A través del proyecto SmartBeef, impulsado por el Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario (Serida), un equipo de investigadores han podido identificar biomarcadores celulares de determinados defectos en la calidad de la carne.

Retail Actualidad

mEATquality es un nuevo proyecto europeo para mejorar las prácticas de manejo extensivas en la producción de cerdo y de pollo de engorde con la calidad intrínseca de la carne. La asociación Ecovalia, Carrefour España y las Universidades de Salamanca y Córdoba participan en esta actuación.

Agro Información

El trabajo, “Influencia del sistema de producción convencional vs ecológico, el nivel de pasto, la estacionalidad y el periodo de maduración sobre la calidad de carne de ternera”, presentado por Isabel Revilla Martín y Carlos Palacios Riocerezo, ha sido el ganador de los Premios Nacionales en Investigación en Producción Ecológica ‘Andrés Núñez de Prado’, organizados por Ecovalia y la Familia Núñez de Prado.

El reglamento oficial de agricultura ecológica de la Unión Europea (European comission, 2014), exige la incorporación de ingredientes producidos ecológicamente y fibra vegetal en la alimentación de aves de corral. La alfalfa es una leguminosa con buen contenido proteico y fibra. Cosechada en estadíos tempranos se logra un nivel de metionina similar al de los granos de soja (1,5 g/100 g proteina; Beyer et al. 1977). Su ensilado es posible con: adecuada deshidratación (aprox. 45% MS), buena compactación y sello hermético. La alfalfa fresca o la harina usada en las dietas de pollos y gallinas, no alteran negativamente los rendimientos. Por el contrario, mejoran la calidad de la carne y los huevos: alto nivel de ácidos grasos poliinsaturados, especialmente n-3; alta concetración de pigmentos; bajo nivel de colesterol (Ponte et al., 2014; Laudadio et al., 2014; Carrasco et al., 2016) En el marco de un proyecto de investigación (Weltin et al., 2014) se cosechó alfalfa joven antes de floración (en estado de botón) con el propósito de ensilarla. Se produjo ensilado de alfalfa picado y extruido. Adicionalmente el ensilado de alfalfa extruido juntamente con un concentrado suplementario fueron peletizados.

En el marco de la producción ecológica de pollos, se ha planteado el presente estudio con el objetivo de determinar los efectos de tres tipos de ensilado (picado, extruido y peletizado) en la calidad de la carne.